自制鲜香热辣麻辣排骨
本文围绕自制美味麻辣排骨展开，这道菜品具有鲜香热辣的独特风味，在 *** 过程中，或许需精选排骨等食材，搭配花椒、辣椒等多种香料，经巧妙烹饪后，排骨不仅裹满浓郁香辣滋味，还肉质鲜嫩，无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是朋友聚会时的特色美食，自制麻辣排骨都能凭借其诱人的味道，给人带来美妙的味觉体验，成为备受喜爱的一道自制美食。
麻辣排骨,一道极具风味的佳肴，浓郁的麻辣香气与鲜嫩多汁的排骨完美融合，无论是作为家庭餐桌上的美味，还是招待亲朋好友的特色菜，都能让人食欲大增，下面就为大家详细介绍这道美味的做法。
食材准备
- 排骨 500 克（建议选用肋排，肉质鲜嫩）
- 干辣椒 15 个左右（可根据个人辣度喜好调整）
- 花椒 1 小把
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 大葱 1 段
- 料酒 2 勺
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 盐 1/2 勺
- 白糖 1 勺
- 鸡精 1/2 勺
- 食用油适量
- 熟芝麻适量
*** 步骤
- 排骨处理：将排骨洗净，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡 20 - 30 分钟，以泡出血水，捞出后，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入排骨，加入 1 勺料酒、几片生姜和几段大葱，大火烧开，煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。
- 腌制排骨：将焯好水的排骨放入碗中，加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1/2 勺盐、1 勺白糖和适量的姜片、蒜末，抓匀腌制 20 - 30 分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
- 炸制排骨：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出），将腌制好的排骨一块块放入锅中，中小火炸制，炸至排骨表面金黄，捞出控油，待油温升高至八成热（油面微微冒烟），再次将排骨放入锅中复炸 1 - 2 分钟，使排骨外皮更加酥脆，捞出控油备用。
- 炒制香料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末和葱段，小火炒出香味。
- 回锅翻炒：将炸好的排骨倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，让排骨充分裹上香料的味道。
- 调味出锅：加入 1/2 勺鸡精，继续翻炒均匀，最后撒上适量的熟芝麻，即可出锅装盘。
烹饪小技巧
- 浸泡排骨：浸泡排骨能有效去除血水，减少腥味，浸泡时间不宜过长，以免营养流失。
- 炸制火候：炸排骨时，之一次炸制用中小火，炸熟炸透；第二次复炸用高温，使排骨外皮酥脆。
- 香料处理：炒香料时要用小火，避免香料炒焦，影响味道。
按照以上步骤 *** 的麻辣排骨,色泽诱人，外酥里嫩，麻辣鲜香，绝对是一道让你回味无穷的美食，快来试试吧！
