卤牛腱子肉，解锁鲜香四溢美味秘籍
本文聚焦卤牛腱子肉，探索其鲜香四溢的美味秘籍，牛腱子肉肉质紧实、富有嚼劲，是 *** 卤味的优质选择，通过精心挑选食材，运用独特的卤料配方，如八角、桂皮、香叶等香料巧妙搭配，结合恰当的火候与时间控制，将牛腱子肉卤制得入味十足，卤出的牛腱子肉色泽诱人，香气扑鼻，口感醇厚，无论是切片凉拌还是切块热食，都能给人带来极致的味觉享受，是一道备受喜爱的经典美食。
牛腱子肉富含肌肉纤维,有着紧实的肉质和浓郁的肉香，是 *** 卤味的绝佳选择，卤好的牛腱子肉切片后纹理清晰，口感筋道有嚼劲，无论是作为餐桌上的主菜，还是搭配美酒小吃的佳肴，都令人回味无穷，下面就为大家详细介绍卤牛腱子肉的做法。
食材准备
- 主料：牛腱子肉1000克
- 辅料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3个、冰糖适量、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、盐适量
做法步骤
- 处理牛腱子肉
- 将牛腱子肉洗净,切成大小适中的块状，可以顺着肉的纹理切，这样卤制后口感更好。
- 把切好的牛腱子肉放入清水中浸泡1-2小时，期间换几次水，泡出血水，以减少肉的腥味。
- 焯水
- 锅中加入足量的水,放入浸泡好的牛腱子肉，加入几片姜片和20毫升料酒。
- 大火将水烧开,煮至表面有浮沫出现，然后用勺子撇去浮沫。
- 继续煮2-3分钟后，将牛腱子肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 调制卤汁
- 葱切段,姜切片，蒜拍扁备用。
- 取一个大碗,放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖。
- 加入生抽、老抽、料酒，再加入适量的清水，搅拌均匀，卤汁就调制好了，卤汁的量要能没过牛腱子肉，一般1000克牛腱子肉大约需要1500-2000毫升卤汁。
- 卤制牛腱子肉
- 将焯好水的牛腱子肉放入调好的卤汁中。
- 大火烧开后,转小火慢炖1.5-2小时，炖煮的时间根据牛腱子肉的大小和老嫩程度适当调整，确保牛腱子肉熟透入味，炖煮过程中要不时翻动牛腱子肉，让其均匀受热。
- 用筷子插入牛腱子肉最厚的部位,如果没有血水渗出，就说明已经卤好了。
- 浸泡入味
- 卤好的牛腱子肉不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡1-2小时，这样能使其更加入味。
- 浸泡好后,将牛腱子肉捞出，放在盘子里，晾凉，晾凉后的牛腱子肉放入冰箱冷藏几小时，待其完全冷却后，切片即可享用。
小贴士
- 浸泡牛腱子肉的血水一定要充分泡出,否则会影响卤牛腱子肉的口感和味道。
- 卤汁中的香料用量可以根据个人口味适当调整,如果喜欢更浓郁的香味，可以增加香料的用量，但不要过多，以免掩盖肉本身的味道。
- 炖煮牛腱子肉时,火候要小，避免汤汁翻滚过于剧烈，导致肉的表面破损，影响美观。
- 卤好的牛腱子肉可以搭配自己喜欢的蘸料食用,比如蒜泥醋汁、辣椒油等，能增添不同的风味。
按照以上步骤 *** 出来的卤牛腱子肉,色香味俱佳，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道非常受欢迎的美食，快来动手试试吧，让美味在舌尖上绽放！
